Les communes ont installé leurs illuminations, les vitrines des commerçants sont décorées et il a même déjà neigé ! C'est parti pour la dernière ligne droite jusqu'aux fêtes de fin d'année. En parallèle de vos marathons de films de Noël, la rédaction vous propose de vous attarder sur ce que vous allez pouvoir servir à vos invités lors des différents repas qui approchent, et en particulier des idées à base de produits ornais et locaux. La première chose importante à savoir, c'est que consommer des produits du terroir "n'est pas toujours plus cher", assure Christelle Moussay, animatrice pour le label Orne Terroirs qui regroupe 430 produits agréés. "Souvent, on se donne un a priori sur le fait que si c'est un produit local, c'est forcément plus cher mais ce n'est pas vrai. Par contre, il ne faut pas trop d'intermédiaires, et c'est souvent ça la différence. Vous pouvez avoir un très bon produit local, si vous allez le chercher chez le producteur, c'est quand même beaucoup plus accessible", explique-t-elle.
Des épiceries sociales
D'autres solutions existent. A Alençon, deux épiceries sociales sont décrites par l'animatrice comme de véritables "cavernes d'Ali Baba des produits du terroir". Le collectif d'urgence, situé rue Arago, propose notamment des produits issus de son propre travail de maraîchage au jardin de l'espoir, qui fait office de chantier d'insertion.
Il ne faut pas hésiter à manger local car on est assuré d'une
certaine qualité de produit
L'épicerie pédagogique du lycée Maréchal-Leclerc, L'épicerie de vos envies, propose également des produits du terroir. Elle est ouverte tous les vendredis, tenue par des élèves du CAP Equipiers polyvalents du commerce.
Quelques idées pour le repas
Si l'objectif est de faire le repas de Noël le plus ornais possible, il faut tirer un trait sur les produits de la mer. La meilleure solution pour une entrée est l'incontournable foie gras, produit par exemple à Boucé (voir ci-dessous). Mais la famille Hebert n'est pas la seule. Deux autres producteurs de foie gras sont installés dans l'Orne, à Rives d'Andaine et Mortrée. Pour le plat, le département regorge d'éleveurs de volailles, de bœufs ou de porcs, mais vous pouvez opter sur un plat plus insolite. Dans le petit village de Fay, entre Mortagne-au-Perche et Gacé, un couple élève des cerfs et des biches. La ferme du Moncel vend de la viande de daguets (jeunes cervidés) qui ont entre 18 et 24 mois. Enfin en dessert, que vous préfériez une bûche de Noël pâtissière ou glacée, les pâtissiers chocolatiers sont nombreux à se démener sur la période des fêtes. Certains créent des montages en chocolat comme la pâtisserie Lecointre, à Argentan.
"Il ne faut pas hésiter à manger local, car c'est l'économie de notre territoire et on est assuré d'une certaine qualité de produit avec un savoir-faire", conclut l'animatrice d'Orne Terroirs.
La famille Hébert produit du foie gras depuis 30 ans à Boucé
Lancée en 1994 à Boucé, près d'Argentan, la production de foie gras de canard de la famille Hébert fête ses 30 ans cette année. La famille s'active depuis septembre pour mettre cet incontournable mets sur la table de Noël de ses clients.
C'est l'un des indispensables de la table de Noël. Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France, c'est une spécialité qui n'est pas vraiment normande. Pourtant, depuis 30 ans, la famille Hébert produit du foie gras de canard sur ses terres à Boucé, non loin d'Argentan, en parallèle de son écurie de trotteurs. "On a commencé par faire du foie gras et du fromage de chèvre, mais à un moment donné, il fallait qu'on fasse un choix entre les deux. Le foie gras est très demandé et il y a peu de producteurs dans la région", explique Françoise Hébert. Son mari et elle ont agrandi la société avec l'aide de leur fils et sa femme depuis une dizaine d'années. "On fait à peu près 1 200 canards à l'année. On les reçoit, on les élève, on les gave, on les abat, on les cuisine et on les vend", précise Françoise Hébert. Il n'y a donc aucun intermédiaire.
La période des fêtes de fin d'année est toujours la plus dense et la plus rythmée. "Depuis le mois de septembre, on cuisine pour faire du stock d'avance et on vend sur les marchés. Fin décembre, il ne nous reste en général plus grand-chose", dit-elle. Si certains achètent dès septembre, c'est parce que ce sont des produits en bocaux qui se conservent longtemps : six mois pour le foie gras mi-cuit et trois ans pour celui en conserve. "On vend aussi du foie gras au torchon qui lui est plus court en date, entre trois semaines et un mois, et du foie gras cru que les clients cuisinent eux-mêmes", explique Françoise Hébert.
"Orne Terroirs, un puits d'idées pour les fêtes"
Vous souhaitez faire un repas de Noël à base de produits ornais ? Orne Terroirs vous donne ses conseils.
Christelle Moussay est animatrice du label Orne Terroirs qui recense 430 produits agréés.
Peut-on faire un repas de Noël
100% ornais et comment ?
"Heureusement ! On a une carte pour découvrir le producteur qui habite à côté de chez soi et les produits qu'il peut avoir. On peut faire de l'entrée, du plat, du dessert et de l'apéritif… Orne Terroirs est un puits d'idées pour bien se faire à manger pour les fêtes de fin d'année. On va commencer par le poiré qui est l'apéritif emblématique du Domfrontais, ça va aussi du foie gras au macaron, jusqu'à la petite eau-de-vie pour bien finir le repas. On a tout ce qu'il faut : des bonnes viandes, des plateaux de fromages normands avec l'emblématique camembert mais aussi les différentes déclinaisons de gouda. On a une gamme de produits qui peut plaire à tout le monde."
Est-ce accessible
à tous les cuisiniers ?
"Quand on parle de saveurs, il faut faire plaisir à tout le monde : celui qui aime passer 3 heures en cuisine et celui qui n'aime pas ça mais qui a envie de bien manger. Des matières premières peuvent être utilisées de différentes manières. Le foie gras par exemple : il y a une personne qui va le faire directement, qui mettra juste un pain d'épice en dessous ou un petit chutney pour l'accompagner, et puis il y a celui qui va préparer une belle assiette terre et mer, en le préparant en amont en faisant peut-être une petite terrine. A chacun ses capacités, le principal c'est le plaisir."
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