Recette : crème brûlée au jasmin

© photo - Syndicat de Défense des Producteurs de Lait et Transformateurs de Beurre et Crème d'Isigny

Pour 8 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

1 l de lait
8 jaunes d'oeufs
80 g de crème fraîche d'Isigny AOP
120 g de sucre
Fleurs de jasmin séchées
150 g de cassonade
 

Porter le lait à ébullition, retirer du feu et faire infuser les fleurs de jasmin.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait tiède filtré. Incorporer la crème d'Isigny.

Verser cette préparation dans 8 cassolettes. Faire cuire au bain-marie au four à 160° 15 minutes.

Laisser refroidir, et juste avant de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un fer ou sous un grill.

Conseil : Préparer la crème la veille pour qu'elle soit bien froide et caraméliser au dernier moment pour avoir un contraste de température.