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Notre recette de carbonnade de bœuf à la lyonnaise

Mardi prochain, nous fêterons les 96 ans de l’armistice de la Première Guerre mondiale. Soupes, viandes, légumes… le repas du poilu met au goût du jour des saveurs oubliées. Cette recette est extraite du livre “A la soupe !”.

Notre recette de carbonnade de bœuf à la lyonnaise

Pour 4 personnes
Temps nécessaire : 1h45

Ingrédients :
1,600 kg de pot-au-feu
250 g d’oignons
Lard ou saindoux
25 g de sel
2 litres d’eau
100 g de pain

Préalablement :
- Couper ou faire couper le morceau de pot-au-feu en tranches minces.
- Eplucher et couper en morceaux les oignons.
- Couper le lard en petits morceaux.
- Ecraser le pain afin de le réduire en poudre.

Faire rissoler les tranches de pot-au-feu dans la matière grasse après les avoir salées puis les réserver.
Faire blondir l’oignon et remettre les tranches de pot-au-feu en couches successives (entre chaque couche saupoudrer de pain).
Mouiller avec l’eau pour que la viande trempe.
Faire cuire à petits bouillons pendant 1 h 15.

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