Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn + 2 h 30
Ingrédients :
1 kg de gigot ou d’épaule d’agneau coupé en morceaux
200 g de pois chiches secs
2 gros oignons
1 pincée de safran
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
300 g d’abricots frais
50 g de raisins secs blonds
1 cuillère à café de miel
1 bouquet de coriandre
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
Le jour même, hachez les oignons. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la base du tagine. Faites revenir les morceaux d’agneau à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les oignons et faites-les blondir en tournant.
Ajoutez le safran, le gingembre, la cannelle, les pois chiches égouttés et 40 cl d’eau froide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 2 h. Vérifiez le niveau de liquide durant la cuisson. Ne salez pas le plat avant que les pois chiches soient cuits.
À la fin de la cuisson, coupez les abricots en quatre. Ajoutez-les au tagine ainsi que les raisins, le miel et les feuilles de coriandre hachées. Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson 20 mn en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
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