Caen : un mois pour faire 1 000 galette des rois

Le réveil a à peine le temps de sonner que Christian Hubert, boulanger, est déjà sur le pont. Sa femme, Carole, témoigne : “les galettes nous rajoutent bien trois heures de travail par jour”.

L’artisanat à l’honneur

Propriétaires de la boulangerie Croustille et Chocolat place Saint-Sauveur, ils vendent près de 1 000 galettes chaque année. “Une belle récompense, d’autant que je suis né un 5 janvier”, s’amuse Christian. Il manie les plaques de cuisson depuis ses 16 ans. Le “tout maison prime”, sinon “nous aurions pris une croissanterie”.

Ces dernières années, ils ont tenté de lancer de nouvelles recettes, avec de la noisette par exemple, mais... “sur ce produit, le public reste très attaché à la tradition, la frangipane.” Les siestes qu’il s’octroie habituellement de 15h à 17h risquent d’être raccourcies ces jours-ci.