S'il reconnaît que "ce n'est pas évident de satisfaire tout le monde", Joseph Wess affirme offrir chaque midi "un panel important d'entrées, de plats, de desserts, avec des produits frais et locaux au maximum". Lui et son équipe proposent "des sauces et des belles viandes". Il est le chef de cuisine de la cité scolaire Marcel Gambier, à Lisieux.
Une première au Salon de l'agriculture
Chaque jour, il doit servir à peu près 1 000 élèves affamés, qui veulent "passer un moment de détente". Alors Joseph Wess essaie toujours "de créer quelque chose de sympa". Comme ce cheeseburger, entièrement fait maison malgré la quantité astronomique, servi "avec des frites fraîches, qui viennent de chez un agriculteur d'à côté".
Joseph Wess
Le cuisinier participe régulièrement au challenge Bien manger - il est d'ailleurs reparti avec la médaille d'or l'an passé - afin de prouver que peu importe la quantité de repas à servir, "on essaie toujours de valoriser le produit, et faire avec un maximum de frais". Ce savoir-faire, il va le partager pour la première fois au Salon de l'agriculture à Paris, sur invitation du Département du Calvados.
Démonstration et échanges
Mercredi 26 février, il fera une démonstration culinaire, avant de participer à une table ronde et livrer son expérience. Ce sera pour lui l'occasion "d'échanger avec les agriculteurs et les organisateurs du challenge". Mauvaise nouvelle pour ses élèves lexoviens, il ne sera pas aux fourneaux pour les régaler ce jour-là !
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Excusez moi mais le terme "mauvaise nouvelle pour ses élèves il ne sera pas aux fourneaux ce mercredi" est légèrement abusé je trouve car il a avec lui du personnel qui travaille en cuisine au quotidien, qu'il soit présent ou absent pour diverses raisons et cela empêche pas les élève de manger et de bien manger comme d'habitude, et le mercredi il y a que 160 élèves le midi par rapport aux autres jours ou là oui en effet il y a environ 1000 élèves à nourrir!!