Ciral. Amandine Lucas : d'infirmière à artisan fromagère

D'infirmière à artisan, il n'y a qu'un fromage… ou presque. Comptez plutôt une année de formation en apprentissage, 2 à 3 ans en tant qu'employée à mi-temps dans une fromagerie tout en restant infirmière, et une ferme familiale que vous ne voulez pas voir partir. Mélangez le tout et vous obtenez l'histoire d'Amandine Lucas et de sa fromagerie La Petite Sibérie, nommée ainsi en référence au surnom donné à la région de Carrouges en hiver.

Un retour aux racines

Lorsqu'elle se met en tête de devenir fromagère alors qu'elle est encore infirmière au Centre psychothérapique de l'Orne (CPO) à Alençon, cette Flérienne d'origine ne se lance pas dans l'inconnu. "Il y a des antécédents, débute-t-elle. Mes grands-parents transformaient du lait, mon oncle aussi." Cet oncle qui souhaite justement vendre sa ferme à son départ à la retraite. "Au départ je voulais la racheter, explique Amandine Lucas, avant de se raisonner. Il fallait changer de région et de vie, embarquer toute la famille dedans. Au final, je n'ai gardé que la partie transformation et c'est déjà bien. Comme quoi on revient toujours à ses racines sans le vouloir !"

A la base du projet d'Amandine Lucas, il y a cette envie de changement pour retourner au contact de la population, promouvoir l'agriculture locale et redynamiser le bourg de Ciral. "J'en avais marre du côté institutionnel de l'hôpital, dit-elle. Je trouvais qu'on ne s'occupait plus correctement des malades à mon sens." Elle assure alors une lente reconversion professionnelle, repassant par la case formation à Saint-Lô tout en gardant son emploi. Elle jongle ensuite à mi-temps entre le CPO et une fromagerie à Pré-en-Pail (Mayenne) où elle commence à transformer du lait et vend ses premiers fromages.

Et puis en 2021, c'est parti. Elle rachète un bâtiment qui s'écroulait, proche de chez elle. "Il y avait beaucoup de travaux à faire", se souvient Amandine Lucas. Un an plus tard, elle démarre finalement son activité. "Tout est bio et local, à l'exception de quelques produits proposés à la revente", présente celle qui achète son lait à deux producteurs locaux. Elle fabrique des yaourts, des fromages blancs, de la faisselle, de la crème, du cirail - un fromage à pâte molle -, et des flocons de Ciral "qui sont des fromages frais à tartiner". Son produit phare : le Sérallo, "une tomme de vache grise qui se rapproche de la tomme de Savoie", explique-t-elle. Elle en produit 150 fromages de 2kg par mois.

Pratique. Le site internet de la fromagerie : petitesiberie.jimdofree.com.