Recette. Cœurs d'artichauts à la menthe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

18 petits artichauts poivrade

3 citrons

2 c. à s. de miel liquide

4 c. à s. d'huile d'olive

1 petit bouquet de menthe fraîche

Sel et poivre du moulin

Coupez le bout de la queue des artichauts poivrade d'un coup sec, au ras du cœur. Retirez les premières feuilles et étêtez les artichauts pour qu'ils puissent tenir droit. Pressez le jus d'un citron, coupez le deuxième citron en rondelles. Ciselez la menthe.

Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée additionnée du jus du citron. Plongez-y les artichauts et faites-les cuire 10 à 20 minutes, selon que vous les préférez plus ou moins croquants. Egouttez-les.

Préparez la vinaigrette. Pressez le troisième citron. Dans un bol, délayez une pincée de sel dans le jus du citron. Poivrez. Ajoutez le miel puis incorporez l'huile d'olive en filet, sans cesser de mélanger pour émulsionner la sauce.

Nappez le fond des assiettes individuelles de vinaigrette. Disposez-y les rondelles de citron puis les artichauts poivrade. Poivrez d'un tour de moulin, parsemez de menthe ciselée et servez tiède ou froid.

Astuce

Il arrive que les petits artichauts poivrade n'aient pas de foin. Prévoyez une petite cuillère avec les couverts de la table au cas où. Si vous en trouvez de très petits bien frais - présentés en général par bouquets -, surprenez vos convives en les proposant crus : tout se consomme ! Nettoyez-les soigneusement et ôtez les premières feuilles.