En ce moment

Orne. Emeline Aubry, reine du pâté en croûte, rêve du titre mondial

Loisirs. D'un essai par hasard pendant le confinement aux championnats du monde, le parcours incroyable d'Emeline Aubry, chef cuisinière à Saint-Maurice-lès-Charencey.

Orne. Emeline Aubry, reine du pâté en croûte, rêve du titre mondial
Emeline Aubry travaille le pâté en croûte depuis 2020 à Saint-Maurice-lès-Charencey.

Emeline Aubry a participé aux championnats du monde de pâté en croûte, le 4 décembre à Lyon. Après une quatrième place en 2021, la chef basée à Saint-Maurice-lès-Charencey a terminé cette année à la troisième position, faisant d'elle la première femme à monter sur le podium. Une belle position pour celle qui n'avait encore jamais cuisiné cette charcuterie il y a encore quatre ans.

Le pâté en croûte, pourquoi ?

La réponse devient familière : un déclic pendant la pandémie de Covid-19. Le confinement a rendu les gens très créatifs et entreprenants. "Il m'est arrivé la même chose, dit-elle dans un sourire. C'est ma famille qui m'a demandé de leur apprendre à cuisiner un pâté en croûte. Je n'en avais jamais fait de ma vie, donc on a fait ça pendant le premier confinement." Depuis sa première création, Emeline a pour ambition de devenir la première femme championne du monde de pâté en croûte. "J'y retournerai cette année, et jusqu'à ce que je décroche le titre. J'ai de la suite dans les idées, donc j'irai jusqu'au bout", lance-t-elle.

Un entraînement quotidien

Depuis la pandémie, la chef ne cuisine (professionnellement) plus que des pâtés en croûte, la victoire en ligne de mire. Elle enchaîne donc quotidiennement les essais et les entraînements, qu'il faut évidemment manger pour ne pas gâcher. "Au bout d'un moment, mon entourage n'en pouvait plus du pâté en croûte", sourit-elle. C'est pour cette raison qu'elle vend désormais ses pâtés en croûte et ne vit plus que de ça. "J'en profite à chaque production pour améliorer une technique, un geste, faire des essais et tenter des choses."

Des ingrédients locaux

Selon les commandes, Emeline crée une charcuterie sur mesure parce que, non, le pâté en croûte n'a pas une recette unique. "C'est très créatif donc en fonction de l'inspiration et des demandes des clients, je m'adapte et je m'amuse surtout", explique-t-elle. La chef travaille avec différents ingrédients locaux et de qualité. "J'utilise des animaux qui sont élevés en plein air, en particulier le cochon de Bayeux, élevé pas très loin de Mortagne-au-Perche. J'utilise aussi des volailles de plein air d'un élevage à côté de Ceton. J'y mets des champignons selon la saison, des courges. Je fais aussi des recettes plus végétales pour l'été. Je fais également un pâté en croûte au boudin noir et parfois aussi avec des tripes de vaches normandes, élevées en bio."

Pratique. Commandez votre pâté en croûte sur inpatecroutewecrust.fr.

CAC 40 et DJ… Deux autres vies avant la cuisine

Spécialiste du pâté en croûte depuis plus de trois ans, Emeline Aubry n'a pas fait que cuisiner dans sa vie.

Avant d'embrasser une carrière gastronomique, Emeline Aubry a vécu deux autres vies. Après des études supérieures en commerce, elle travaille dans un petit cabinet de conseil en achat. "Je faisais des appels d'offres, négociations et contractualisations pour des grosses entreprises du CAC 40", se rappelle la chef, avant de poursuivre : "J'ai fait ça pendant deux ans et j'ai démissionné pour faire disc-jockey : salsa, musique latine et tropicale. J'ai voyagé dans le monde entier, j'ai fait des résidences d'artiste à Paris, à Bruxelles… J'ai fait la fête pendant cinq ans et je suis revenue dans le conseil en achat dans le même cabinet pendant une dizaine d'années."

Yannick Alléno, Alain Passard…

C'est finalement à la suite d'un tour du monde qu'elle décide de se reconvertir, à l'âge de 38 ans. "Je suis en cuisine de façon professionnelle depuis 2013", précise-t-elle. Emeline a découvert la gastronomie à travers les conseils d'Amandine Chaignot, sa maître d'apprentissage pendant son CAP pour adultes. "J'ai embrassé une carrière de cuisinière gastronomique et étoilée. J'ai travaillé avec Yannick Alléno, Eric Guérin, Alain Passard", explique-t-elle. Puis il y a eu le confinement et, depuis, elle ne fait plus que du pâté en croûte.

Newsletter

Restez informé ! Recevez des alertes pour être au courant de toutes les dernières actualités.
Réagir à cet article

L'espace des commentaires est ouvert aux inscrits.
Connectez-vous ou créez un compte pour pouvoir commenter cet article.

En direct
Petites Annonces
Immobilier
Appartement t2
Appartement t2 Gex (01170) 940€ Découvrir
Fonds de commerce bar épicerie
Fonds de commerce bar épicerie Saint-James (50240) 50 000€ Découvrir
Pièces détachées pneus
Pièces détachées pneus Paris 6eme arrondissement (75006) 120€ Découvrir
terrain à vendre
terrain à vendre Avesnes-en-Val (76630) 30 000€ Découvrir
Automobile
peugeot 2008
peugeot 2008 Tirepied-sur-Sée (50870) 22 000€ Découvrir
Megane II Cabriolet 1.6 , 3800€
Megane II Cabriolet 1.6 , 3800€ Coutances (50200) 3 800€ Découvrir
Vends Peugeot 308 essence 110 cv
Vends Peugeot 308 essence 110 cv Bouvaincourt-sur-Bresle (80220) 9 790€ Découvrir
Mercedes-Benz CLA
Mercedes-Benz CLA Limoges (87000) 4 999€ Découvrir
Bonnes affaires
2 fauteuils club
2 fauteuils club Le Genest-Saint-Isle (53940) 100€ Découvrir
Machine à border Innovis NV880E Brother
Machine à border Innovis NV880E Brother Blois (41000) 788€ Découvrir
Canapé Ektorp ikea
Canapé Ektorp ikea Beaubec-la-Rosière (76440) 360€ Découvrir
Informatique
Informatique Paris 16eme arrondissement (75016) 500€ Découvrir
L'application mobile de Tendance Ouest
Inscrivez vous à la newsletter
Les pronostics avec Tendance Ouest
L'emploi avec Tendance Ouest
L'agenda des sorties de Tendance Ouest
Les concerts avec Tendance Ouest
Orne. Emeline Aubry, reine du pâté en croûte, rêve du titre mondial