La cuisine des régions.

Restaurants. L’heure des vacances n’a pas sonné pour tout le monde. Toutefois, en louchant sur les assiettes de nos contrées voisines, on s’y croirait… presque, avec notamment ce sauté de mouton aux picholines !

Publié le 12/07/2011 à 18h13 - Par François Gillot

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Pour 6 personnes

1 kg de mouton dans l’épaule ou le collet,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge,
1 tranche de petit salé,
300 g de carottes,
300 g de picholines,
Coulis de tomate, oignons, ail, thym, romarin, laurier, 1 cuillère de farine, 1 verre de vin rouge (de Corse)

Débitez la viande en gros morceaux. Faites-la dorer dans l’huile d’olive en même temps que le petit salé coupé en dés. Ajoutez un gros oignon émincé et quelques petits oignons entiers.
Laissez prendre couleur, puis ajoutez 3 gousses d’ail écrasées, 1 cuillerée à soupe de farine, le coulis de tomate et un verre de vin rouge. Mélangez bien et mouillez largement d’eau chaude.

Portez à ébullition, salez, poivrez et ajouter un brin de thym, un brin de romarin, une feuille de laurier. Couvrez et faites cuire à feu doux.
Au bout d’une heure, ajoutez les carottes coupées en rondelles et les olives dénoyautées. Terminez la cuisson toujours à feu doux.