Le petit pois : des idées plein la cosse

Restaurants. Le petit pois a plus d’atouts que l’on pense. Il n’y a pas que son sempiternel duo avec la carotte qui nous fait chanter.

Publié le 28/07/2011 à 10h25 - Par François Gillot

Le petit pois : des idées plein la cosse

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Saumon aux petits pois
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 40 mn
Macération : 1 h

1 filet de saumon frais de 800 g
150 g de saumon fumé
en tranches
600 g de petits pois
30 g de Maïzena
2 cuil. à soupe de basilic haché
2 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Coupez le filet de saumon en dés de 3 cm. Mettez ces dés dans un sac plastique avec la Maïzena et secouez énergiquement.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, à feu moyen, dans un wok ou une sauteuse à revêtement anti-adhésif, ajoutez-y les dés de saumon et faites-les revenir 5 mn. Retirez les dés à l’aide d’une écumoire, puis réservez-le au chaud.
Versez les petits pois dans le wok ou la sauteuse, ajoutez la dernière cuillerée d’huile d’olive et 3 cuillerées à soupe d’eau.
Couvrez et faites cuire 5 mn ; les petits pois doivent rester légèrement croquants.
Mettez sur les petits pois les dés de saumon et les carrés de saumon fumé. Poivrez. Poursuivez la cuisson juste le temps de réchauffer le saumon. Incorporez le basilic et servez aussitôt.