[Enquête] Rouen. Les Halles Agrivin, un nouveau lieu 100 % gourmand

Une surface de 1 500 m²

Les Halles Agrivin s'installent dans un espace de 1 500 m². Il comprend à la fois la surface de vente et les zones logistiques, notamment les bureaux des équipes qui se trouvent au premier étage.

Un projet de 4 millions d'euros

Les travaux ont démarré il y a un peu plus d'un an. Au total, ce projet a coûté 4 millions d'euros. La structure a été repensée pour accueillir 23 commerces. L'entreprise Harrault construction management est le maître d'œuvre d'exécution.

Près de 80 emplois générés

Avec l'ouverture de ce nouvel espace gourmand, près de 80 emplois ont été pourvus. Cela concerne à la fois les commerçants indépendants et l'équipe Biltoki, qui sera là en permanence pour gérer le café du même nom ou dans les bureaux du premier étage, soit une dizaine de personnes.

Les horaires d'ouverture

Les Halles Agrivin sont ouvertes du mercredi au samedi de 8 heures à 23 heures et le dimanche de 8 heures à 15 h 30.

L'inauguration prévue le 4 novembre

Le lieu ouvrira vendredi 4 novembre, à partir de 8 heures. L'inauguration officielle débutera à 11 heures avec un discours suivi d'un cocktail à 12 heures, en présence de Sileymane Sow, adjoint au maire de Rouen, Audrey Anne, directrice des Docks 76, Romain Alaman, co-fondateur et directeur général de Biltoki, et Camille Renault, directrice des Halles Agrivin.

Des halles couvertes ? Ce n'est pas nouveau en Normandie. Depuis 2015, les Halles d'Isneauville ont élu domicile au 1 220 route de Neufchâtel. L'établissement d'environ 500 m² rassemble six commerçants issus des métiers de bouche. On y retrouve un boulanger-pâtissier, un primeur, un boucher-charcutier, un poissonnier-traiteur, un fromager et un caviste.

Faustine Lepicard est gérante de la boulangerie-pâtisserie Emma. En 2019, elle rachète l'emplacement lorsqu'il est mis en vente. "En tant qu'artisans indépendants, nous mutualisons nos forces. Nous sommes tous complémentaires et tous ensemble, on est plus forts." Ce lieu ce n'est pas le même que les Halles Biltoki. On n'y retrouve que des produits du marché qu'on ne peut pas consommer sur place. Ces halles ont été pensées par François Petit, boucher de formation, qui a racheté le bâtiment il y a sept ans. Du mardi au samedi, de 8 h 30 à 19 heures, et le dimanche, de 8 h 30 à 12 h 30, les clients trouvent de la viande, du poisson, des fruits et des légumes ou encore des pâtisseries. Siegfried Dujardin est employé des Caves Pierre Noble. "Les clients viennent faire leurs courses et acheter des produits frais." Comme le précise Faustine Lepicard, "ça a un réel intérêt pour le consommateur d'avoir tout sur place". Depuis leur création, les Halles d'Isneauville mettent à l'honneur l'artisanat local. Commerçants et clients participent à la valorisation d'un savoir-faire normand. C'est aussi un endroit où les gourmets trouvent leur bonheur.

Quentin Monville dirige le Palais du fruit à Rouen. "C'est le quatrième établissement qu'on ouvre. Dans nos magasins, nous vendons des fruits et des légumes, mais là, c'est un nouveau concept car les gammes seront plus petites." Pour cette aventure, "nous avons choisi comme nom Maison Monville. Il fait référence à l'entreprise de mes parents que j'ai rachetée il y a six ans." Au départ, l'équipe Biltoki démarche le primeur qui, après réflexion, décide de se lancer. "Le quartier Luciline n'est pas encore très développé et je pense que l'union fait la force, donc plusieurs commerces en un seul endroit, c'est sympa." Bonne nouvelle pour les clients, les prix eux, ne changeront pas. Deux salariés de l'entreprise gèreront les stands ici : Gaëtan Cerdan et Arnaud Laurent. "On est tous là pour le même but : faire du commerce. C'est avant tout une aventure humaine", relate Quentin Monville. Il n'est pas le seul à s'être intéressé au concept Biltoki. Julie Sublard, pâtissière et chocolatière, va diriger le stand Cuisine sucrée. "C'est mon premier magasin. Avant, j'avais juste un laboratoire à Déville-lès-Rouen et je m'occupais des livraisons. J'étais aussi présente sur les marchés de la région." Selon elle, s'implanter aux Halles Agrivin, "c'est surtout une belle finalité, ça me permet d'avoir une offre plus large et plus diversifiée. C'est aussi une façon de répondre aux besoins de ma clientèle." Elle proposera en vitrine des guimauves en chocolat, des pâtisseries comme des entremets, des macarons et des chocolats qu'elle réalisera directement sur place.

"On est dans les starting-blocks"

Côté salé, Marine Jouvin tiendra le stand En faim. Après avoir travaillé dans deux restaurants, La Vieille Gabelle et à La Petite Gabelle à Evreux, elle s'est associée à ses anciens patrons. "Nous allons travailler avec les commerçants et utiliser leurs produits pour les transformer en plats." Pour elle aussi, c'est une belle opportunité. "Nous valoriserons la saisonnalité des produits." Au menu, elle proposera des entrées, des plats, des desserts et des planches à partager. La carte changera tous les trois mois. Les clients pourront déguster les mets réalisés par Marine Jouvin et son équipe sur place ou à emporter. Alexandre Dandan, lui, ne vient pas de la région mais du Val-d'Oise. Il dirige le restaurant libanais Mazats. "C'est la première fois qu'on ouvre dans ce type d'établissement. Mazats, c'est le fait de partager plusieurs mezze." C'est sur les réseaux sociaux qu'il découvre le concept de halles gourmandes Biltoki. Séduit par l'univers, il saute le pas. "Nous allons proposer plusieurs spécialités à manger sur place ou à emporter. C'est un nouveau challenge pour nous." Diverses spécialités libanaises seront mises à l'honneur, comme du taboulé libanais, du houmous, du caviar d'aubergine, des falafels et des shawarmas, composés de pain, de viande et de légumes. En dessert, des baklavas seront aussi mis à la carte. "En général, on ne retrouve pas de chocolat dans les desserts libanais, mais nous en avons concocté spécialement pour l'aventure des Halles Agrivin."

À quelques jours de l'ouverture, "on a hâte d'ouvrir, on est dans les starting-blocks !", s'exclame Alexandre Dandan.