En ce moment

Insolite. Une part de Normandie dans le pastis

Consommation. Le saviez-vous ? Marseille n'a pas le monopole de la production du "pastaga". Le groupe Pernod Ricard s'appuie sur des producteurs de fenouil amer en Normandie pour en faire du pastis. 

Insolite. Une part de Normandie dans le pastis
Le fenouil amer est progressivement entré dans la recette du pastis de Pernod Ricard. 

Dans l'Eure, des agriculteurs distillateurs cultivent du fenouil amer et en extraient l'huile essentielle. Ce groupement, Normandie Arômes, est le seul à le cultiver au nord de la Loire. Ils produisent entre autres de la menthe poivrée, du chanvre conventionnel et biologique (sans THC ni CBD), du thuya, de la monarde, du thym… Mais la culture du fenouil amer est la plus importante. Le groupement cultive près de 300 hectares de plantes aromatiques, mais plus de la moitié est consacrée au fenouil amer. L'huile essentielle extraite est ensuite revendue au numéro 2 mondial des vins et spiritueux, Pernod Ricard. Du fenouil normand dans le pastis marseillais, donc ?

Un contrat exclusif avec Pernod Ricard

Il faut remonter 17 ans en arrière pour comprendre cette évolution du pastis. Voulant faire des économies face à la hausse des cours et du transport de la badiane (importée depuis la Chine), Pernod Ricard contacte l'entreprise pour acheter de l'huile essentielle de fenouil amer. Jusqu'à l'année dernière, cette collaboration étroite était tenue secrète. Les agriculteurs distillateurs normands sont liés par un contrat exclusif pour le fenouil amer avec Pernod Ricard. Depuis, le fenouil est entré discrètement dans la recette du "pastaga".

Si l'huile essentielle du fenouil de l'Eure a été choisie pour la composition du pastis, c'est parce qu'elle est riche en anéthol, une molécule naturelle présente dans les plantes au goût d'anis. L'aspect laiteux du pastis vient de cette molécule qui n'est pas soluble dans l'eau.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Newsletter

Restez informé ! Recevez des alertes pour être au courant de toutes les dernières actualités.
Réagir à cet article

L'espace des commentaires est ouvert aux inscrits.
Connectez-vous ou créez un compte pour pouvoir commenter cet article.

En direct
Petites Annonces
Immobilier
Maison à vendre Carantilly
Maison à vendre Carantilly Carantilly (50570) 120 600€ Découvrir
Maison à rénover
Maison à rénover Saint-Pair-sur-Mer (50380) 402 800€ Découvrir
Maison à vendre Dangy
Maison à vendre Dangy Dangy (50750) 136 200€ Découvrir
T3
T3 Granville (50400) 238 500€ Découvrir
Automobile
Grand C4 Spacetourer Blue HDi
Grand C4 Spacetourer Blue HDi Caumont-sur-Aure (14240) 16 500€ Découvrir
VOLKSWAGEN TRANSPORTER VAN AMENAGE VOLKSWAGEN T6 L1H1  Van
VOLKSWAGEN TRANSPORTER VAN AMENAGE VOLKSWAGEN T6 L1H1 Van Mont-de-Marsan (40000) 17 890€ Découvrir
CARAVANE CARAVELAIR BRASILIA 450
CARAVANE CARAVELAIR BRASILIA 450 Villeneuve-d'Ascq (59491) 2 800€ Découvrir
Camping-car Fiat Ducato 1.9 TD 2001
Camping-car Fiat Ducato 1.9 TD 2001 Caen (14000) 16 400€ Découvrir
Bonnes affaires
Leica Q2 19051 à l'état neuf
Leica Q2 19051 à l'état neuf Lyon (69001) 2 900€ Découvrir
Razer Blade 17 Ordinateur Portable de jeu (PC GAMER+Casque+Souris) Neuf
Razer Blade 17 Ordinateur Portable de jeu (PC GAMER+Casque+Souris) Neuf Lyon (69001) 1 900€ Découvrir
Sonos Arc Set+3x ones+sub gen 3 (Neuf)
Sonos Arc Set+3x ones+sub gen 3 (Neuf) Lyon (69001) 1 900€ Découvrir
grand meuble etagères
grand meuble etagères Bacilly (50530) 70€ Découvrir
L'application mobile de Tendance Ouest
Inscrivez vous à la newsletter
Les pronostics avec Tendance Ouest
L'emploi avec Tendance Ouest
L'agenda des sorties de Tendance Ouest
Les concerts avec Tendance Ouest
Insolite. Une part de Normandie dans le pastis