En ce moment

Bonne table au Havre. Chez Barbelotte, on sauve les légumes moches

Loisirs. Au Havre, le restaurant Barbelotte propose des plats en bocaux à base des légumes non calibrés de producteurs locaux.

Bonne table au Havre. Chez Barbelotte, on sauve les légumes moches
Marie Deman et Mehdi El Halouat ont ouvert Barbelotte en octobre 2021.

Les murs jaune butternut de Barbelotte annoncent la couleur. Dans ce petit restaurant de la place Albert René au Havre, le légume "bio et local" tient une place centrale. "Nous n'avons pas banni la viande pour autant, mais on en met un peu moins qu'ailleurs, ou alors dans des plats mijotés qui permettent de dégager toute sa saveur", me précise Mehdi El Halouat, qui a ouvert cette affaire avec Marie Deman.

Le bocal est roi

Ces deux anciens du restaurant Les Enfants Sages ont un concept simple : récupérer les légumes non calibrés de producteurs locaux (basés à Etainhus, Montivilliers, Les Trois Pierres, Gainneville…) pour en faire des recettes. "C'est pour cela que nous servons les plats dans des bocaux : cela permet de travailler de grandes quantités d'un coup avec une conservation optimale", précise Marie Deman.

Parmi les plats "signature" de Barbelotte - qui signifie "coccinelle" en vieux normand - on retrouve le risotto de petit épeautre, qui s'adapte à toutes les saisons selon les légumes disponibles. Le jour de ma venue, après une pannacotta de truite à tartiner en guise d'amuse-bouche, j'opte cependant pour un rougail de saucisse fumée. Les tomates fondantes se marient parfaitement avec la viande et le riz. L'assiette est aussi garnie de salade, de betterave râpée et de rhubarbe en pickles, c'est-à-dire relevée grâce à du vinaigre, façon cornichons.

Les plats sont servis en bocaux.Les plats sont servis en bocaux.

Pour le pain, la viande, la truite ou les jus de pomme, le restaurant travaille avec Le producteur local, magasin implanté dans le quartier.

En guise de dessert, j'hésite entre la tarte au citron verticale ou le cheesecake au chocolat. Je choisis la deuxième option, présentée de façon originale, dans un ramequin, avec le croquant du biscuit dans le fond. Ces différents plats sont aussi disponibles à emporter, avec des bocaux consignés.

Pratique. Barbelotte, 10 place Albert René au Havre. Ouvert du lundi au vendredi midi et le soir sur réservation (à partir de cinq personnes). Tél. 09 74 97 43 50

Galerie photos

Newsletter

Restez informé ! Recevez des alertes pour être au courant de toutes les dernières actualités.
Réagir à cet article

L'espace des commentaires est ouvert aux inscrits.
Connectez-vous ou créez un compte pour pouvoir commenter cet article.

En direct
Petites Annonces
Immobilier
Maison à vendre Carantilly
Maison à vendre Carantilly Carantilly (50570) 120 600€ Découvrir
Maison à rénover
Maison à rénover Saint-Pair-sur-Mer (50380) 402 800€ Découvrir
Maison à vendre Dangy
Maison à vendre Dangy Dangy (50750) 136 200€ Découvrir
T3
T3 Granville (50400) 238 500€ Découvrir
Automobile
Grand C4 Spacetourer Blue HDi
Grand C4 Spacetourer Blue HDi Caumont-sur-Aure (14240) 16 500€ Découvrir
VOLKSWAGEN TRANSPORTER VAN AMENAGE VOLKSWAGEN T6 L1H1  Van
VOLKSWAGEN TRANSPORTER VAN AMENAGE VOLKSWAGEN T6 L1H1 Van Mont-de-Marsan (40000) 17 890€ Découvrir
CARAVANE CARAVELAIR BRASILIA 450
CARAVANE CARAVELAIR BRASILIA 450 Villeneuve-d'Ascq (59491) 2 800€ Découvrir
Camping-car Fiat Ducato 1.9 TD 2001
Camping-car Fiat Ducato 1.9 TD 2001 Caen (14000) 16 400€ Découvrir
Bonnes affaires
Leica Q2 19051 à l'état neuf
Leica Q2 19051 à l'état neuf Lyon (69001) 2 900€ Découvrir
Razer Blade 17 Ordinateur Portable de jeu (PC GAMER+Casque+Souris) Neuf
Razer Blade 17 Ordinateur Portable de jeu (PC GAMER+Casque+Souris) Neuf Lyon (69001) 1 900€ Découvrir
Sonos Arc Set+3x ones+sub gen 3 (Neuf)
Sonos Arc Set+3x ones+sub gen 3 (Neuf) Lyon (69001) 1 900€ Découvrir
grand meuble etagères
grand meuble etagères Bacilly (50530) 70€ Découvrir
L'application mobile de Tendance Ouest
Inscrivez vous à la newsletter
Les pronostics avec Tendance Ouest
L'emploi avec Tendance Ouest
L'agenda des sorties de Tendance Ouest
Les concerts avec Tendance Ouest
Bonne table au Havre. Chez Barbelotte, on sauve les légumes moches