Le gérant Ronan Lemerle et les six employés du Colombus Café espèrent que les clients se sentent "dans leur troisième maison". Ils cherchent à y partager "l'esprit coffee-shop", où chacun peut se retrouver dans sa bulle, en consommant une boisson et/ou du sucré ou du salé, entre 7 et 18 heures.
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