Recette. Petits pots crémeux à l'orange

Pour 10 à 12 petits bols ou ramequins

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure (thermostat 5-6 - 160°)

Infusion : 15 mn

Ingrédients

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

1 orange non traitée

12 jaunes d'œufs

200 g de sucre en poudre

50 cl de crème liquide

Décor :

1 orange

Verser le lait dans une grande casserole à fond épais. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir trois minutes. Retirer du feu.

Laver l'orange en la brossant sous l'eau chaude, râper finement son zeste, l'ajouter dans la casserole et laisser infuser 15 minutes à couvert.

Dans un saladier, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus de l'orange et délayer.

Ajouter encore, peu à peu et en remuant doucement sans faire mousser, le lait filtré à travers une étamine, puis la crème liquide.

Préchauffer le four (thermostat 5-6 - 160°).

Répartir la préparation dans des petits bols ou des ramequins.

Les ranger dans la plaque creuse du four dans laquelle on aura auparavant mis une feuille de papier journal pliée en 4 (pour tempérer la chaleur) avant de la remplir d'eau bouillante.

Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure en recouvrant les pots d'une feuille d'aluminium, pour empêcher la formation d'une croûte.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Décorer chaque petit bol d'une rondelle d'orange et de zeste coupé en fines lanières.

Conseils pratiques

Lors du choix des oranges, elles doivent être lisses et bien fermes. L'écorce ne sera ni sèche, ni ridée. La présence d'un pédoncule bien vert dénote la fraîcheur. La couleur ne renseigne pas sur l'état de maturité.

Quand on a besoin d'utiliser des zestes râpés dans une recette, passer l'orange sous l'eau tiède pour éventuellement dissoudre la cire végétale qui la protège.