Salades d’hiver

Salade frisée aux œufs de caille

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn et cuisson : 5 mn

Ingrédients :
4 tranches de poitrine fumée
8 œufs de caille
1 cœur de salade frisée
1 bouquet d’estragon
5 cuillères à soupe d’huile
de tournesol
2 cuillères à soupe
de vinaigre de vin
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre du moulin

Lavez la salade frisée et l’estragon. Essorez-les délicatement dans un linge. Réservez au frais.
Découennez la poitrine fumée et détaillez-la en lardons.
Mélangez la moutarde et le vinaigre, puis, sans cesser de remuer, ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile. Salez légèrement et poivrez.
Faites chauffer la dernière cuillère d’huile dans une poêle antiadhésive. Lorsqu’elle est bien chaude, mettez-y les lardons et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les œufs de caille et laissez cuire encore 2 minutes.
Assaisonnez la salade frisée. Répartissez-la dans les assiettes, ajoutez les petits œufs frits et les lardons. Parsemez d’estragon et servez aussitôt.