Dans quelques semaines, les premières cueillettes de champignons vont avoir lieu mais avec le temps sec des derniers mois, il va falloir fouiller pour les dénicher. Avant de chausser ses bottes et d'enfiler son imper, voici quelques conseils d'un spécialiste de la mycologie, Alain Castel, président de la société linnéenne de Seine-Maritime.
Demander l'autorisation
Une cueillette de champignons, tout comme pour les fruits et légumes, ne se fait pas n'importe où et n'importe comment. Si le lieu où vous souhaitez vous rendre est privé, il est essentiel de demander l'autorisation au propriétaire du terrain.
Si vous vous rendez dans des bois et forêts publiques, "un ramassage est toléré s'il n'excède pas cinq litres (jusqu'à cinq kilos)", indique le site Internet de la gendarmerie nationale.
Se documenter
Avant de partir sur le terrain, il est fondamental de se renseigner sur les espèces de champignons qui poussent dans la région et surtout, de distinguer celles qui sont comestibles et celles qui ne le sont pas.
Pour cela, il faut par exemple se munir de l'un des nombreux livres édité à ce sujet. "La Bible pour les mycologues, ce sont ceux de Marcel Bon et de Régis Courtecuisse", explique Alain Castel. Ces livres vont vous permettre de reconnaître les champignons et de savoir où ils se trouvent, car bien souvent, il faut lever la tête plutôt que baisser le nez pour trouver des champignons, parce qu'ils se trouvent au pied d'un arbre bien spécifique.
Le spécialiste Alain Castel estime que la saison de cueillette devrait commencer dans environ trois semaines. - Noémie Lair
Dans la région, on peut trouver "des Russules, des Bolets, des Lactaires, des Coprins et des Amanites". Attention : ils ne sont pas tous comestibles. Il faut donc bien se documenter.
Bien s'équiper
Quelques accessoires sont indispensables pour une cueillette réussie. Il faut premièrement se munir d'un panier en osier, plus écologique qu'un sac plastique et surtout, "dans un sac plastique, les champignons vont fermenter", indique le spécialiste.
Dans ce panier, il faut déposer des fougères qui vont vous permettre de faire des compartiments en fonction des espèces cueillies car "il ne faut surtout pas mélanger ses champignons". Sinon, si l'un des champignons s'avère non comestible, tous les autres le seront.
Il faut ensuite prendre un couteau bien spécifique, une serpette.
Avoir la technique
La serpette va permettre de couper le champignon de la meilleure des manières. "Il faut couper net le pied du champignon pour faire en sorte que le mycélium, ces filaments blancs qui permettent l'expansion du champignon, reste dans la terre." Autrement, il n'y aura plus de "coin à champignons" car ils n'auront pas pu repousser.
Ne pas prendre de risque
Qui dit premiers champignons de l'année, dit aussi premières interrogations au manger de les manger. En cas de doute sur leur comestibilité, il est fortement conseillé de demander conseil à un pharmacien. Et si le doute persiste, le mieux, c'est toujours de ne pas y toucher !
Il est enfin préférable de consommer les champignons rapidement, au maximum 48 heures après le ramassage.
La société linnéenne de Seine-Maritime organise deux sorties mycologiques en forêt de Montgeon, dimanches 21 et 28 octobre 2018. Renseignements : linnee.sm@gmail.com
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