Palais chinois

Canard à l’ananas
Pour 4-5 personnes

Préparation et cuisson :  35 mn

2 filets de canard
4 champignons noirs séchés, 4 champignons parfumés
1 petit oignon, 1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de fécule
1  boîte d’ananas au sirop
léger ou au naturel
2 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à soupe de xérès
Poivre

Faites tremper les champignons 20 mn dans de l’eau  tiède. Retirez la peau. Couper les filets de canard en lamelles transversalement aux fibres. Mélangez 1 cuillerée à soupe de sauce soja et 1 cuillerée à café de fécule, ajoutez l’oignon et l’ail hachés et le canard. Mélangez et laissez macérer 10 mn. Égouttez l’ananas en conservant le jus, recoupez-le en lamelles. Délayez le reste de la fécule dans le jus d’ananas. Égouttez les champignons, coupez les chapeaux en lamelles. Faites chauffer l’huile dans un wok, saisissez-y les lamelles de canard 3 mn à feu vif, en remuant.
Ajoutez l’ananas et les champignons, laissez cuire 1 mn, arrosez avec le jus d’ananas, le reste de la sauce soja et le xérès. Mélangez, poivrez et faites mijoter 2 mn.