Clin d’oeil sur la lentille

Crème de lentilles au porc et lard fumé
Pour 4 personnes

Préparation et cuisson :
moins de 30 mn

600 g d’échine
80 g de lard fumé
200 g de lentilles du Puy
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 bouquet de ciboulette
2 dl de crème double
Sel et poivre du moulin

Faire suer le lard coupé en dés et l’oignon haché. Ajouter les lentilles, mouiller avec 1/2 l d’eau, saler, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 15 mn environ.
Faire revenir 4 à 5 mn la viande taillée en gros bâtons.
Vérifier la cuisson des lentilles, ôter le bouquet garni, ajouter la crème et laisser cuire 3 à 4 mn à tout petit feu.
Servir la crème de lentilles et les bâtons de porc, parsemés de ciboulette ciselée, dans des assiettes creuses.

Alternative viande : l’échine peut être remplacée par de la pointe de filet.