En ce moment

Caen. Insolite à Caen : un boulanger fait son pain à base de lin

À l'heure où l'arrachage du lin a commencé dans les champs de Normandie en cette fin juin 2017, un boulanger de Caen (Calvados), Frédéric Gérard, pétrit chaque matin des pains avec pour base principale, cette céréale.

Caen. Insolite à Caen : un boulanger fait son pain à base de lin
Frédéric Gérard compte une boulangerie rue Caponière à Caen, et une autre rue Saint-Pierre. - Maxence Gorréguès

Son caractère unique lui vaut bien une mise en valeur particulière sur le comptoir de la boulangerie. La baguette au lin, préparée par Frédéric Gérard dans son commerce du 184 rue Caponière, tient bonne figure, à côté de pains aux recettes plus classiques. Il faut dire que sa composition, même en Normandie où la céréale est reine, est des plus insolite.

Les vertus nutritives du lin

"Tout est parti d'une discussion avec un client en 2013, se souvient le boulanger qui alors mis au défi, essaie plusieurs recettes jusqu'à trouver la bonne. La difficulté avec la farine de lin, c'est que comme elle contient peu de gluten, le pain n'est pas assez alvéolé". Pour trouver le bon équilibre, il lui faut ajouter de la farine d'épeautre, bien plus répandue chez les professionnels. Les apports nutritifs sont évidents. Le lin est riche en oméga 3, connu pour ses vertus pour le bon fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, cérébral, hormonal et inflammatoire. Il évoque aussi des bienfaits pour la peau :

Caen. Insolite à Caen : un boulanger fait son pain à base de lin

"Soit les clients aiment son goût, soit ils n'en veulent pas", évoque Frédéric Giard qui en écoule une trentaine par jour. Son écorce fine et croquante permet à la baguette qui en contient, de vite la distinguer. Tout comme son goût typique, parfumé. À l'achat, la baguette de lin est sans surprise deux fois plus chère qu'une tradition. "D'autant que le prix de la matière première à tendance à augmenter, dans la mesure où la demande du lin est à la hausse, notamment pour le textile". Mais pour lui, l'écho à sa région, la Normandie, mérite bien un peu d'audace.

Newsletter

Restez informé ! Recevez des alertes pour être au courant de toutes les dernières actualités.
Réagir à cet article

L'espace des commentaires est ouvert aux inscrits.
Connectez-vous ou créez un compte pour pouvoir commenter cet article.

En direct
Petites Annonces
Immobilier
Appartement t2
Appartement t2 Gex (01170) 940€ Découvrir
Fonds de commerce bar épicerie
Fonds de commerce bar épicerie Saint-James (50240) 50 000€ Découvrir
Pièces détachées pneus
Pièces détachées pneus Paris 6eme arrondissement (75006) 120€ Découvrir
terrain à vendre
terrain à vendre Avesnes-en-Val (76630) 30 000€ Découvrir
Automobile
Citroën Berlingo 7places
Citroën Berlingo 7places Moulineaux (76530) 10 500€ Découvrir
peugeot 2008
peugeot 2008 Tirepied-sur-Sée (50870) 22 000€ Découvrir
Megane II Cabriolet 1.6 , 3800€
Megane II Cabriolet 1.6 , 3800€ Coutances (50200) 3 800€ Découvrir
Vends Peugeot 308 essence 110 cv
Vends Peugeot 308 essence 110 cv Bouvaincourt-sur-Bresle (80220) 9 790€ Découvrir
Bonnes affaires
2 fauteuils club
2 fauteuils club Le Genest-Saint-Isle (53940) 100€ Découvrir
Machine à border Innovis NV880E Brother
Machine à border Innovis NV880E Brother Blois (41000) 788€ Découvrir
Canapé Ektorp ikea
Canapé Ektorp ikea Beaubec-la-Rosière (76440) 360€ Découvrir
Informatique
Informatique Paris 16eme arrondissement (75016) 500€ Découvrir
L'application mobile de Tendance Ouest
Inscrivez vous à la newsletter
Les pronostics avec Tendance Ouest
L'emploi avec Tendance Ouest
L'agenda des sorties de Tendance Ouest
Les concerts avec Tendance Ouest
Caen. Insolite à Caen : un boulanger fait son pain à base de lin